sábado, 8 de abril de 2017

Croquetas de tofu, champiñones y puerro con tomillo

INGREDIENTES (para unas 20-25 croquetas)

1/2 bloque de tofu (unos 100-150 g)
10 champiñones
1 puerro
4-5 cucharadas de harina
Aprox. 2 vasos de leche de avena
2 cucharadas de harina de garbanzo
Pan rallado
Tomillo
Sal marina
Pimienta negra
Una pizca de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos el puerro, los champiñones y el tofu bien picados.

Cuando estén pochaditos, añadimos la sal, la pimienta y el tomillo y 4-5 cucharadas bien colmadas de harina. Removemos un par de minutos para que se tueste un poco la harina. A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta que nos quede una masa espesa. Puede que tengamos que añadir un poco más de leche o que no la utilicemos toda, depende de la cantidad de harina que hayamos echado. Cuando tengamos la masa bien espesa, la ponemos en una fuente, la dejamos enfriar y la metemos en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente ya podemos preparar las croquetas. En un plato ponemos la harina de garbanzo, vamos añadiendo agua y removiendo con unas varillas hasta que nos quede una consistencia como de huevo batido. Añadimos una pizca de vinagre de manzana para quitar el sabor a garbanzo. En otro plato ponemos pan rallado. Damos forma a las croquetas, las pasamos por la mezcla de harina de garbanzo y agua y después por el pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.























domingo, 11 de septiembre de 2016

Cocido vegetariano

INGREDIENTES (2 personas)

1 patata
1/4 de repollo (también queda muy rico con col picuda)
1 zanahoria
1 ramita de apio
1/2 puerro
2 hojitas de laurel
1 ramita de perejil
5 dientes de ajo
Un bote de garbanzos cocidos
Una cucharada de pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica o sal de Guérande
Vinagre de manzana
Pasta para sopa (hoy hemos usado estrellitas de espelta semiintegrales)

PREPARACIÓN

En una olla ponemos la patata y la zanahoria peladas, el repollo cortado en dos trozos, el apio, el puerro, el laurel y el perejil. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición.

Fileteamos tres dientes de ajo y los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se doren. Apagamos el fuego, retiramos la sartén y añadimos una cucharada de pimentón. Mezclamos bien y lo incorporamos a la olla con las verduras. Cuando hierva, añadimos los garbanzos y dejamos cocer unos 30-35 minutos (hasta que las verduras estén tiernas). Aunque los garbanzos ya están cocidos, los mezclamos con las verduras para que le den saborcito al caldo.

Una vez finalizada la cocción, colamos el caldo y lo ponemos en otra olla. Cuando hierva, añadimos la pasta para sopa y cocemos unos 5-8 minutos (depende de la pasta utilizada).

Separamos el repollo, lo cortamos en juliana y lo rehogamos en una sartén durante unos minutos con dos dientes de ajo fileteados. Podemos utilizar la sartén de antes en la que hemos rehogado los ajos con el pimentón y así tendrá el gustito a pimentón :-D Apagamos el fuego y añadimos un chorrito de vinagre de manzana.

En una fuente, ponemos las verduras con los garbanzos y en una sopera, la sopa, y servimos calentito.

En cuanto a la sal, a nosotros nos gusta cocinar sin sal y añadirla en el plato en el último momento, así controlamos mejor la cantidad que tomamos :-)








































Podéis llevaros este plato en un taper al trabajo. Si lo ponéis todo junto (verduras, garbanzos y sopa) en el mismo taper, las verduras absorberán el caldo y perderá toda su gracia. Y, si separáis la sopa, igualmente la pasta absorberá el caldo. Lo que nosotros hacemos es llevar, por un lado, los garbanzos con las verduras y la pasta de la sopa ya cocida y, en un frasco aparte, el caldo. A la hora de comer, calentamos el caldo y lo echamos en el taper.


domingo, 28 de agosto de 2016

Crema de calabacín y manzana

INGREDIENTES (2 personas)

1 calabacín
1 puerro mediano
1 manzana roja
1 patata pequeña
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal de Guérande o sal marina atlántica
Nuez moscada
Agua
Semillas de sésamo negro para decorar

PREPARACIÓN

Lavamos y troceamos el puerro. Lo ponemos en una cacerola con el aceite y cocinamos 5 minutos. Añadimos el calabacín troceado (con piel si es eco) y la patata pelada, también en trozos. Cubrimos con agua y cocemos unos 18 minutos. 

Cuando esté listo, apagamos el fuego, incorporamos la manzana troceada y dejamos reposar 5-10 minutos en la cacerola tapada. Añadimos sal y nuez moscada al gusto y trituramos. 

Servimos en cuencos y decoramos con unas semillas de sésamo.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

En el vaso de la Thermomix ponemos el puerro lavado. Troceamos 3-4 seg./vel. 5. Añadimos el aceite y cocinamos 90º/5 min./vel. cuchara. Incorporamos el calabacín troceado (con piel si es eco) y la patata pelada, también en trozos. Cubrimos con agua y cocinamos 100º/18 min./vel. cuchara. 

Incorporamos la manzana troceada, dejamos que repose unos 5-10 minutos, añadimos sal y nuez moscada al gusto y trituramos 1 min./vel. progresiva 5-10.

Servimos en cuencos y decoramos con unas semillas de sésamo.






martes, 26 de julio de 2016

Hummus con ensalada

De nuevo os dejamos una receta rápida. El hummus se prepara en un momento si tenemos los garbanzos ya cocidos. Ya os hemos comentado en alguna ocasión que siempre tenemos botes de legumbres cocidas en la despensa para preparar platos saludables en un momento, pero otra opción es, el fin de semana, cocerlas (previo remojo durante toda la noche) y guardarlas en un taper de cristal en la nevera para usarlas cuando nos apetezcan y no tengamos tiempo de cocinar.

En esta ocasión, lo hemos usado como acompañamiento/aliño de una ensalada. 

INGREDIENTES (1 persona)

Hummus (cantidad al gusto)
Espinacas frescas cortadas en juliana
Pimiento amarillo cortado en tiras
Remolacha cruda rallada

PREPARACIÓN

Servir en un plato las hortalizas y acompañar con el hummus. ¡Ñam ñam!



sábado, 16 de julio de 2016

Raw pizza

INGREDIENTES (2 personas)

PARA LA BASE

150 g de zanahoria
50 g de manzana
50 g de semillas de lino
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Orégano

PARA LA SALSA DE TOMATE

1 tomate bien rojo
4-5 tomates secos rehidratados
Un trozo de pimiento rojo
Sal marina
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

PARA EL QUESO

3 cucharadas de nueces de macadamia crudas
3 cucharadas de anacardos crudos
2-3 cucharadas de levadura nutricional
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Un chorrito de zumo de limón
Sal marina
Pimienta negra

PARA PONER SOBRE LA PIZZA

Canónigos o rúcula
Aceitunas verdes o negras
Opcional: rabanitos en rodajas, tomatitos cherry, remolacha rallada...

PREPARACIÓN

Lo que más tiempo nos va a llevar es la base. Trituramos las semillas de lino y las ponemos en remojo durante toda la noche o, al menos, 4-5 horas. También podemos ponerlas en remojo y triturarlas después, pero si no tenemos una batidora potente, se van a quedar enteras. Una vez transcurrido el tiempo de remojo, las ponemos en un colador y, con ayuda de una cuchara, las escurrimos bien, quitando toda la "babilla" que se ha quedado. Las ponemos en la procesadora de alimentos junto con el resto de ingredientes de la base y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.

Ponemos la mitad de la masa en una bandeja del deshidratador y la otra mitad en otra bandeja, y las extendemos, dándoles forma circular. Deshidratamos a 42-45º durante 4-5 horas, damos la vuelta y deshidratamos 4 horas más.

El queso es el mismo que utilizamos en la receta "Ensalada de espinacas y albahaca con salsa de queso". Para prepararlo, dejamos en remojo las macadamias y los anacardos durante toda la noche. Los escurrimos y ponemos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes. Añadimos agua y trituramos hasta que nos quede una textura cremosa. Reservamos.

Trituramos también los ingredientes de la salsa de tomate y reservamos.

Para montar la pizza, hacemos igual que con una cocinada: sobre la base extendemos la salsa de tomate, encima el queso y, por último, el resto de ingredientes que queramos poner. ¡Y a comer!