lunes, 20 de mayo de 2013

Aguacate relleno

INGREDIENTES (1 persona)

1 aguacate
1/2 zanahoria
un trocito de remolacha
un trocito de pimiento rojo
unas tiras de alga hiziki (remojada toda la noche y escurrida)
escarola
aceite de oliva virgen extra
el zumo de medio limón
sal marina atlántica
pimienta negra
germinados

PREPARACIÓN

Partimos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y lo vaciamos con una cuchara. Reservamos la cáscara.

Lo ponemos en el vaso de la batidora con un chorro de aceite de oliva, el zumo de limón, una pizca de sal marina, un poquito de  pimienta y trituramos.

Añadimos la zanahoria y la remolacha ralladas, el pimiento rojo y el alga hiziki picaditos y mezclamos bien.

Rellenamos las cáscaras con esta mezcla y presentamos sobre unas hojas de escarola. Decoramos con unos germinados por encima y unas gotas de aceite de oliva.








Timbal de quinoa con salsa de coco y cúrcuma

INGREDIENTES (2 personas)

4 puñados de quinoa
1 puerro mediano
media berenjena
medio calabacín
media cebolla
150 ml de leche de coco
1 cucharadita de cúrcuma
perejil fresco picadito
sal del Himalaya
aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos en un plato con un poquito de sal por encima para que “suden”. Cortamos también el calabacín en rodajas y reservamos.

Mientras, ponemos a cocer la quinoa (unos 12-15 minutos). Cuando esté lista, la escurrimos bien. Picamos el puerro y lo pochamos en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos la quinoa, rehogamos un par de minutillos y reservamos.

Para preparar la sala, picamos la cebolla y la doramos con un poquito de aceite. Echamos la leche de coco y damos un hervor. Añadimos la cúrcuma y el perejil picadito y removemos bien.

Cocinamos las rodajas de berenjena y de calabacín a la plancha con una gotita de aceite (simplemente tenemos que pringar la plancha para que no se nos peguen).

Para montar el plato, ponemos la quinoa en el centro dentro de un aro de emplatar, aplanamos con una cuchara y retiramos el aro. Colocamos un par de rodajas de berenjena, 3 ó 4 de calabacín y bañamos con la salsa. 






miércoles, 15 de mayo de 2013

Arroz rojo con champiñones


INGREDIENTES (2 personas)

150 g de arroz rojo
7-8 champiñones medianos
media cebolla
1/2 brick de nata líquida vegetal
1 chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío
cebollino fresco picadito
sal marina atlántica
pimienta

PREPARACIÓN

Cocemos el arroz rojo.  En el que nosotros tenemos pone que el tiempo de cocción es aproximadamente 40-50 minutos, pero si se deja en remojo la noche anterior, ese tiempo se reduce a 25-30 minutos.

Por otro lado, picamos la cebolla y la rehogamos unos minutos con un hilito de aceite de oliva. Añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas y dejamos que se hagan. Incorporamos el arroz ya cocido a los champiñones, regamos con medio brik de nata líquida vegetal y damos un hervor. Servimos y, ya en el plato, añadimos una pizca de sal marina, un poquito de pimienta y espolvoreamos con cebollino fresco.