sábado, 29 de junio de 2013

Conchitas tricolor con boloñesa de seitán

Con esta receta podéis sorprender a los no vegetarianos. El seitán picadito y preparado con cebollita y tomate frito, realmente se asemeja a la boloñesa, sobre todo en el aspecto, pero también en el sabor. Con ella se puede "engañar" a los carnívoros (dicho desde el cariño, ¿eh?) un día que vengan de invitados a comer ;-p La levadura de cerveza gratinada se parece al queso parmesano. Una receta muy rica y perfecta para comer con niños :-D

INGREDIENTES (2 personas)

170 g de conchitas de colores (podéis utilizar cualquier pasta que os guste)
1 cebolla mediana
1 bola de seitán
1 bote de tomate frito triturado estilo casero
Orégano
Sal marina atlántica
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de levadura de cerveza

PREPARACIÓN

Cocemos las conchitas en agua el tiempo que nos diga el envase. Escurrimos y enfriamos.

En una sartén ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y dejamos que se dore.

Cortamos el seitán en trozos y lo picamos con el accesorio picador de la batidora. Si no tenéis, se puede hacer con cuchillo, aunque quedará algo más gordito. Añadimos el seitán a la sartén y dejamos que se fría durante 5 minutos. Echamos el tomate frito, la sal y el orégano y dejamos cocer, tapado y a fuego lento, unos 15 minutos. 

En una fuente de horno, ponemos la pasta escurrida y mezclamos con nuestra boloñesa. Echamos levadura de cerveza por encima y gratinamos 3-5 minutos. Y listo para comer (¡cuando se enfríe!)


Tempeh con judías verdes y salsa de coco

Ésta es una de nuestras recetas favoritas. Es muy rápida de preparar, aunque quizá lleve algo más de tiempo limpiar las judías verdes. Pero tampoco una barbaridad, ¿eh? Algo asequible :-) Probadla, ya veréis qué rica :-D

INGREDIENTES (2 personas)

1 bloque de tempeh
Un puñadito de judías verdes frescas
1 cebolla mediana
1/2 puerro
1 bote de leche de coco
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
Pimienta
Curry

PREPARACIÓN

Limpiamos las judías verdes. Para ello, quitamos las hebras de los laterales con un cuchillo y las lavamos bien. Las partimos por la mitad a lo largo y las cocemos.

Cortamos el tempeh en trozos y lo freímos en un chorrito de aceite, más o menos dos minutillos por cada lado, para que se dore. Reservamos.

En ese mismo aceite, pochamos la cebolla y el puerro picaditos. Añadimos la leche de coco, un poco de sal, pimienta y curry al gusto y damos un hervor. Incorporamos el tempeh y las judías y dejamos que se cocine 5 minutos. Servimos calentito. Delicioso :-D


sábado, 8 de junio de 2013

Ensalada de lentejas con vinagreta de naranja

INGREDIENTES (2 personas)

170 g de lentejas
4 hojas de lechuga
1 pimiento amarillo
1 zanahoria
4 dátiles deshuesados
1/2 bulbo de hinojo

PARA LA VINAGRETA

Aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
El zumo de media naranja
Un chorrito de vinagre de manzana

PREPARACIÓN

Cocemos las lentejas. El tiempo de cocción dependerá de la variedad. Nosotros hemos usado lentejas verdes y las hemos tenido 20 minutos. Una vez cocidas, las escurrimos.

Lavamos y picamos la lechuga, el pimiento, la zanahoria, los dátiles y el hinojo. Lo mezclamos todo en un bol con las lentejas. Preparamos la vinagreta y aliñamos con ella nuestra ensalada.


Ensalada de espinacas con mahonesa vegana

INGREDIENTES (1 persona)

Un puñado de espinacas frescas
Unas tiras de alga espagueti de mar remojadas unas 2 h. y escurridas
1/2 pimiento rojo
1/2 barquita de apio
1/2 remolacha cruda
3 rabanitos
Germinados

PARA LA MAHONESA

40 g de anacardos remojados toda la noche y escurridos
El zumo de medio limón
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal
1 diente de ajo (opcional)
Agua fría (de la nevera)

PREPARACIÓN

Lavamos, picamos y mezclamos los ingredientes de la ensalada, excepto los rabanitos y los germinados. Los ponemos en un plato y añadimos los rabanitos cortados en rodajas y los germinados.

Preparamos la mahonesa triturando todos los ingredientes, excepto el agua, que iremos añadiendo poco a poco hasta conseguir una consistencia similar a la de la mahonesa. Sale muy bien en un robot de cocina, pero también se puede hacer con una batidora de vaso.

Aliñamos la ensalada con la mahonesa y servimos.




Ensalada de aguacate y espárragos

INGREDIENTES (1 persona)

Un buen puñado de canónigos
1 aguacate
5 espárragos blancos
Unas tiras de pimientos del piquillo
Aceitunas verdes fileteadas

PARA LA VINAGRETA

Aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
El zumo de medio limón
Eneldo
1 cucharadita de cúrcuma

PREPARACIÓN

En un plato ponemos los canónigos, los espárragos, el pimiento en tiras, las aceitunas fileteadas y el aguacate en trocitos.

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta en un vasito, aliñamos y a disfrutar :-D





Ensalada de calabacín y zanahoria con pesto

Esta es una receta de lo que nosotros llamamos comida rápida. Muchas veces llegamos a casa del trabajo, no hemos dejado nada preparado y, con las prisas (y el hambre ;-p), nos tiramos a comer lo primero que pillamos, normalmente pasta o arroz, que es rápido de hacer, o nos tiramos al pan con algo para untar. Os dejo aquí una receta que se prepara en un periquete, fresquita, perfecta para los meses de calor :-D

INGREDIENTES (1 persona)

1 zanahoria grande
1 calabacín pequeño
Aceitunas negras fileteadas
Albahaca seca picada

PARA EL PESTO

Un puñado de piñones
Unas hojas de albahaca fresca
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
Unas gotas de zumo de limón
Pimienta negra

PREPARACIÓN

Pelamos y lavamos el calabacín y la zanahoria. Con un pelador hacemos cintas como si fueran tallarines. 

Ponemos los ingredientes del pesto en el baso de la batidora y trituramos. 

En un plato, colocamos las cintas de zanahoria y calabacín, añadimos el pesto por encima, las aceitunas fileteadas y espolvoreamos con albahaca seca picada.




Cazuela de avena con verduritas

INGREDIENTES (2 personas)

150 g de avena en grano
1/2 calabacín
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 vaso de tomate frito o triturado
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
Orégano

PREPARACIÓN

Lavamos la avena utilizando un colador y la dejamos en remojo toda la noche. Al día siguiente la escurrimos y la ponemos a cocer. Nosotros la tenemos en la olla exprés unos 30 minutos.

Picamos la cebolla, el calabacín, la zanahoria y el pimiento y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. 

Añadimos la avena cocida y escurrida, el tomate frito, la sal y el orégano y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Servimos en cazuelitas de barro. 





Arroz basmati con espárragos verdes

Esta receta lleva aceite y semillas de sésamo. El aceite de sésamo es rico en ácidos grasos omega-6, que tienen un efecto muy positivo en el aparato circulatorio, pues reduce los niveles de colesterol malo y de triglicéridos. Es muy bueno para la menopausia y tiene propiedades relajantes, por lo que puede ser un aliado en casos de estrés, ansiedad, nerviosismo o insomnio. Tiene propiedades antioxidantes debido a su riqueza en vitamina E. Es un buen preventivo de tumores cancerosos, especialmente del cáncer de colon. Además es antibacteriano y antiinflamatorio. 

Aunque tiene muchas propiedades, no conviene abusar, pues la proporción de omega-6 con respecto al omega-3 es muy elevada. Puede mezclarse con otros aceites ricos en omega-3.

Las semillas de sésamo negro contienen una gran cantidad de hierro y calcio, además de fósforo, magnesio, sodio, potasio y zinc. Contienen vitaminas B1, B2, B3 y E y fibra. 

INGREDIENTES (1 persona)

80 g de arroz basmati
2-3 espárragos verdes
1 cebolla pequeña
1/2 puerro
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
Semillas de sésamo negro
Aceite de sésamo
Unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el puerro picaditos. Añadimos el arroz, removemos un par de minutos, cubrimos con agua y dejamos que cueza unos 12 minutos.

Con un pelador, limpiamos la parte de abajo de los espárragos (la más dura), los lavamos y los cocinamos al vapor.

Cuando todo esté listo, montamos el plato: con un aro, ponemos el arroz en el centro. Colocamos los espárragos encima, espolvoreamos las semillas de sésamo y aliñamos con un poco de sal, unas gotas de zumo de limón y un chorrito de aceite de sésamo.



domingo, 2 de junio de 2013

Paella de verduras

INGREDIENTES (3 personas)

240 g de arroz
1 cebolla mediana
1 puerro pequeño
1/2 calabacín
1 pimiento verde
1 boniato
6-7 judías verdes
2 tomates
Aceitunas verdes
Pimientos de piquillo
Sal marina atlántica
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de zumo de limón
1 cucharadita de cúrcuma
Agua (para la paella, la cantidad de agua debe ser el doble que la de arroz. Si ves que se consume toda antes de que pase el tiempo de cocción, añade más).

PREPARACIÓN

Lavamos y picamos la cebolla, el puerro, el calabacín, el pimiento, el boniato, las judías verdes y los tomates. 

En una paellera, ponemos un fondito de aceite y vamos pochando las verduras, añadiendo primero las más duras (boniato, judías verdes y pimiento) y después el resto (cebolla, puerro, calabacín y tomate) .

Cuando estén pochaditas, añadimos el arroz, la sal y la cúrcuma. Rehogamos un par de minutos. Echamos el agua, unas gotas de zumo de limón y dejamos cocer unos 18 minutos: los primeros 3-4 minutos a fuego más bien fuerte, después a fuego medio. Transcurrido ese tiempo apagamos el fuego, decoramos con unas aceitunas verdes fileteadas y unas tiras de pimientos de piquillo y cubrimos con una tapa o un paño de cocina. Dejamos reposar 2-3 minutos y servimos.

Consejos: el recipiente donde la cocines tiene que ser ancho y bajito, pues debe cocerse en superficie y no en altura. El fuego ha de estar repartido por toda la base.




Batido de plátano y chocolate

Esta tarde hemos preparado un delicioso batido fresquito para merendar utilizando semillas de cáñamo, un alimento que nos encanta por sus múltiples propiedades: son una muy buena fuente de proteínas vegetales, pues contienen los 9 aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede producir. Además, contienen las proporciones ideales de ácidos grasos esenciales omega 3, 6 y 9 que nos ayudan a mantener el corazón sano. También contienen hierro, magnesio y fibra.

Se pueden añadir a las ensaladas, sopas, purés, zumos, cereales... o hacer un batido tan delicioso como éste, perfecto para los niños :-)

INGREDIENTES (1 persona)

50 g de semillas de cáñamo
1 plátano
1 cucharada sopera de cacao en polvo
Sirope de ágave al gusto
200 ml de agua fría
Vainilla en polvo
Canela
Una pizca de sal marina
Un poquito de ralladura de limón
Chocolate rallado para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

Trituramos juntos todos los ingredientes, excepto el chocolate rallado, que lo usaremos para decorar.

En lugar de cacao se puede utilizar algarroba, rica en calcio, o poner mitad y mitad.

¡A disfrutar! :-D




sábado, 1 de junio de 2013

Sopa de tomate y patata con curry

INGREDIENTES (2-3 personas)

4 tomates
1 cebolla
2 patatas medianas
3/4 l. de caldo natural de verduras
2-3 cucharadas de levadura de cerveza
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
Curry
Unas gotas de zumo de lima (opcional)

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y la freímos en un fondito de aceite. Añadimos los tomates pelados y bien picaditos y dejamos cocinar unos 10-15 minutos. 

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finitas. Cocinamos un par de minutos junto con la cebolla y el tomate. Añadimos el curry y el caldo de verduras y dejamos cocer a fuego medio unos 15-20 minutos. 

Servimos y, ya en el plato, añadimos un poquito de sal marina, una cucharada de levadura de cerveza y unas gotas de zumo de lima.





Crema de calabacín y zanahoria

INGREDIENTES

1 calabacín grande
2 zanahorias medianas
1 cebolla mediana
Semillas de calabaza
Un vasito de nata líquida vegetal
Un chorrito de vino dulce
Sal marina atlántica
Agua

PREPARACIÓN

Lavamos el calabacín y las zanahorias y los cortamos en trozos. Pelamos la cebolla y la partimos en cuartos. Cocemos todo, preferiblemente al vapor.

Una vez cocido, trituramos con la batidora hasta obtener una crema homogénea. Añadimos agua de la cocción hasta obtener la consistencia deseada. 

En un vaso, mezclamos la nata líquida con el vino dulce. Servimos la crema en un plato, añadimos unas semillas de calabaza y una pizca de sal. Decoramos con un par de cucharadas de la mezcla de nata y vino.


Trufas de almendra y coco

INGREDIENTES

2 puñados de almendras crudas
4-5 dátiles sin hueso
Un chorrito de aceite de coco
Un chorrito de sirope de ágave
Anís molido
Canela
Vainilla en polvo
Coco rallado
Unas gotas de aceite esencial de naranja apto para el consumo humano (opcional)

PREPARACIÓN

Dejamos las almendras en remojo toda la noche. Si las almendras tienen piel, después de haberlas remojado se pelan muy fácilmente. 

Trituramos las almendras escurridas con el resto de ingredientes, excepto el coco rallado. Lo ideal es hacerlo con un robot de cocina, pero si no tenéis, se puede hacer con una batidora, picando antes los ingredientes. Si queda una masa demasiado seca, se le añade un poquito de agua.

Una vez triturado, se forman bolitas con las manos y se pasan por poco rallado. Se dejan enfriar un ratito en la nevera y ¡listas para tomar!

Las trufas pueden hacerse también con avellanas, nueces... en lugar de almendras y con orejones, pasas, ciruelas secas... en lugar de dátiles. También podéis variar las especias a vuestro gusto. Las avellanas y las nueces no hace falta remojarlas.


Tarta de chocolate, coco y frambuesa

INGREDIENTES

PARA LA BASE

1 taza de nueces peladas
1 taza de dátiles sin hueso
Una pizca de sal marina
Un chorrito de aceite de coco

PARA EL RELLENO

1 taza de anacardos remojados toda la noche y escurridos
1 cestita de frambuesas
2/3 de taza de coco rallado
Sirope de ágave al gusto
Dos cucharadas soperas de cacao en polvo
Un chorrito de aceite de coco
Una pizca de sal marina
Canela
Agua

PREPARACIÓN

Trituramos todos los ingredientes de la base con un robot de cocina o una batidora potente. Ponemos esta mezcla en un molde para tartas de los que  se separa la parte de abajo, aplastándola con una paleta o cuchara hasta que quede compacta. Si no tienes uno de esos moldes puedes usar cualquiera, poniendo papel vegetal para que no se pegue y puedas desmoldarla bien. 

Trituramos juntos todos los ingredientes del relleno, excepto el agua. Una vez que quede una masa homogénea añadimos agua poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa, tipo mousse.

Disponemos el relleno sobre la base de la tarta, extendemos bien hasta que quede uniforme y metemos en el congelador durante 1.30-2 h. para que solidifique. Descongelamos un ratito antes de servir.


Hamburguesas de lentejas rojas

INGREDIENTES (2 personas)

150 g de lentejas rojas
1 trozo de pimiento rojo
Media cebolla
Pan rallado
Espinacas frescas
Sal de Guérande
Pimienta
Pimentón
Eneldo
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de lima o limón
Germinados (esta vez los hemos cogido de alfalfa)

PREPARACIÓN

Cocemos las lentejas durante 10 min. aproximadamente. Cuando estén listas las colamos y escurrimos bien y las ponemos en un bol. Añadimos la cebolla y el pimiento muy picaditos, la sal, la pimienta, el pimentón y el eneldo. Mezclamos bien. Echamos pan rallado hasta que quede una masa un poco seca, que se pueda trabajar con las manos. 

Formamos las hamburguesas y las pasamos por la plancha (hay que hacerlo con cuidado, pues son muy frágiles). No es necesario añadir mucho aceite, es suficiente con pringar un poquito la plancha para que no se peguen. Tampoco hay que tenerlas mucho tiempo, pues las lentejas ya están cocidas. Para que no se rompan, dejaremos que se haga un poquito de costra antes de darles la vuelta.

Las servimos aliñadas con una sencilla vinagreta de aceite, sal y zumo de lima o limón. Decoramos con unos germinados por encima. 


Falafel con salteado de espinacas

En esta ocasión, para hacer el falafel hemos usado un preparado que tenemos en la tienda: Fallafel Mix Bio Organic. Está realmente rico y se prepara en un momento, por lo que nos sacó de un apuro, pues llegamos a casa del trabajo y no habíamos dejado nada preparado para comer ;-p

INGREDIENTES (2 personas)

1 paquete de Fallafel Mix Bio Organic (salen unas 11 bolitas)
Dos buenos puñados de espinacas frescas
1 cucharada sopera de piñones
Sal rosa del Himalaya
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Agua 
Comino en polvo para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

Ponemos las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos los piñones, tapamos y dejamos a fuego suave 3-4 minutos (si tenéis vitro, podéis apagar el fuego cuando el aceite esté caliente, con el calor residual se hacen de sobra :-)

Por otro lado, preparamos las bolitas de falafel con la mezcla. Simplemente hay que añadir un poco de agua a la mezcla, formar las bolitas y freírlas. Las escurrimos en un papel absorbente. 

Servimos las bolas junto con las espinacas a las que añadiremos, ya en el plato, una pizca de sal. Decoramos con un poco de comino.




Rollitos de repollo con vinagreta de tahini

INGREDIENTES (1 persona)

3 hojas de repollo
1 puñadito de arroz integral remojado toda la noche
1/2 pimiento amarillo
2 tomates secos
Aceitunas negras
Alga dulse remojada unos 10 min. y escurrida
Escarola

PARA LA VINAGRETA

1 cucharada sopera de tahini
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
El zumo de 1/2 limón
Orégano
Agua fría (de la nevera)

PREPARACIÓN

Lavamos las hojas de repollo y las cocemos enteras al vapor. En el agua que usamos para el vapor podemos ir cociendo el arroz integral, así usamos sólo un fuego y ahorramos energía.

Preparamos una ensalada con el arroz cocido, el pimiento y los tomates secos picados en daditos, las aceitunas fileteadas y el alga dulse.

Disponemos la ensalada sobre las hojas de repollo cocidas y frías y hacemos unos rollitos. 

Preparamos la vinagreta mezclando todos sus ingredientes, excepto el agua, que añadiremos al final hasta ajustar la consistencia deseada. 

Ponemos los rollitos en un plato sobre una camita de escarola y aliñamos con la vinagreta. Decoramos con un poquito de orégano.








Croquetas de calabaza y algas

INGREDIENTES

300 g de calabaza rallada
2 cucharadas soperas de alga nori en copos
1/2 cebolla grande
4 cucharadas de harina de avena
250-300 ml de leche de avena
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
Pimienta negra
Nuez moscada
1/2 cucharada sopera de agar agar
Pan rallado
1 cucharada de harina de garbanzos
Agua fría (de la nevera)
Hojas verdes (lechuga, canónigos, rúcula... lo que más os guste)

PREPARACIÓN

En un cuenco, ponemos en remojo los copos de alga nori. Mientras, picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a estar transparente, echamos la calabaza. Rehogamos.

Añadimos las 4 cucharadas de harina de avena y removemos bien. Vamos incorporando poco a poco la leche, removiendo constantemente para que no se nos hagan grumos (si no tienes mucha maña con la bechamel, usa varillas, no falla :-). Si vemos que queda muy mazacote, añadimos más leche. Por el contrario, si nos ha quedado algo ligera, añadimos el agar agar para que espese. El resultado final tiene que ser una masa más bien espesa, que se nos canse un poco el brazo de remover. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Apagamos el fuego y echamos las algas bien escurridas. Removemos y vertemos nuestra masa en un bol. Dejamos que se enfríe y la metemos en la nevera como mínimo 4-5 h., aunque lo ideal es dejar la masa unas 12 h. 

Pasado ese tiempo, empezamos a dar forma a las croquetas. Aplastamos la masa con un tenedor y vamos cogiendo pequeñas porciones, dándoles la forma deseada (redondas, alargadas...). En un plato ponemos la harina de garbanzos y vamos añadiendo poco a poco agua fría, removiendo con unas varillas. La idea es que nos quede algo parecido al huevo batido. Pasamos las croquetas por nuestro "huevo" y después por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite. Éste tiene que estar muy caliente, de lo contrario, se nos romperán.  Escurrimos en papel absorbente y servimos acompañadas de una ensalada verde.














Quinoa con acelgas


INGREDIENTES (2 personas)

3-4 puñados de quinoa
2-3 hojas grandotas de acelgas
media cebolla
1 puerro
aceite de oliva virgen extra
sal rosa del Himalaya
pimentón

     PREPARACIÓN

    Cocemos la quinoa en agua durante 12-15 minutos. Lavamos bien las acelgas, las cortamos en juliana y las cocinamos al vapor. Picamos la cebolla y el puerro y lo pochamos con una pizquita de aceite de oliva. Añadimos la quinoa escurrida y la rehogamos durante unos minutos. Apagamos el fuego y echamos las acelgas. Servimos y, ya en el plato, lo aderezamos con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y pimentón al gusto. 


Ensalada templada de arroz negro y calabaza

INGREDIENTES (2 personas)

170 g de arroz negro
1 rodaja gruesa de calabaza
1 remolacha
Lechuga
1/2 pimiento rojo
Aceitunas

PARA LA VINAGRETA
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
El zumo de 1/2 naranja
Un chorrito de vinagre de manzana

PREPARACIÓN

Dejamos en remojo el arroz toda la noche. Escurrimos y cocinamos. En nuestra olla exprés tarda unos 30 minutos.

Pelamos y lavamos la calabaza y la cortamos en trozos no muy grandes. La cocinamos al vapor y dejamos que se temple.

En un bol, mezclamos el arroz escurrido y la calabaza. Añadimos la remolacha rallada, el pimiento picadito y las aceitunas fileteadas. 

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y aliñamos.