lunes, 29 de julio de 2013

Vinagreta de tahini

Esta vinagreta es una de nuestras favoritas. Va genial para aliñar cualquier ensalada, pero también para verduras al vapor. O incluso podéis usarla en makis vegetales :-D

INGREDIENTES

4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de tahini
El zumo de una lima
Sal de Guérande
Pimienta negra
Un chorrito de agua fría
Pimentón

PREPARACIÓN

En un cuenco, mezclamos con unas varillas el aceite, el tahini, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Como el tahini es muy espeso, lo aligeramos con un poquito de agua fría. Decoramos con pimentón.


sábado, 20 de julio de 2013

Espaguetis integrales con salsa de calabacín

INGREDIENTES (2 personas)

170 g de espaguetis integrales
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Cocemos los espaguetis en agua durante unos 8-10 minutos. Escurrimos, enfriamos y servimos acompañados de la salsa de calabacín. Decoramos con un chorrito de aceite de oliva por encima.



Salsa de calabacín

Con esta salsa podéis acompañar platos de pasta, arroz, quinoa, seitán... Incluso si la trituráis muy finita con un poco más de caldo o de agua, os queda una cremita muy rica.

INGREDIENTES (2-3 personas)

1 calabacín
1 cebolla mediana
1 puerro
3 tomates
Aceite de oliva virgen extra
250 ml de caldo vegetal
Sal de Guérande
1 cucharadita de cúrcuma
Pimienta negra
Albahaca fresca picadita

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos el calabacín, la cebolla y el puerro. Los pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

Pelamos los tomates, los picamos y los añadimos a la cazuela. Cocinamos todo unos 5-7 minutos. Cubrimos con el caldo vegetal y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. 

Trituramos con la batidora y añadimos la sal, la pimienta y la cúrcuma. Removemos bien y echamos un poquito de albahaca fresca por encima.


jueves, 11 de julio de 2013

Crackers de quinoa con semillas de amapola

INGREDIENTES

250 g de harina de quinoa
2 cucharadas de semillas de lino molidas
2 cucharadas de semillas de amapola
1 cucharadita de vinagre de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal marina atlántica
1 cucharadita de cúrcuma
250-300 ml de agua

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a unos 200º.

En un bol ponemos las semillas de lino, las cubrimos con agua y dejamos en remojo unos 15 minutos.

En otro bol mezclamos la harina, las semillas de amapola, la sal, el bicarbonato y la cúrcuma. Añadimos el aceite y el vinagre y removemos bien. Incorporamos las semillas de lino remojadas (se habrá formado una sustancia viscosa), volvemos a remover y vamos añadiendo poco a poco el agua. Mezclamos hasta obtener una masa. Si nos queda muy seca, añadimos un poco más de agua. Si nos hemos pasado con el agua y se nos pega a las manos, añadimos un poquito más de harina. 

Extendemos la masa sobre un papel de horno con la ayuda de un rodillo. La colocamos sobre la bandeja del horno y hacemos cortes con un cuchillo, dando forma a nuestros crackers. Horneamos unos 15 minutos, hasta que se doren. Dejamos enfriar y servimos acompañados de paté vegetal, tahini, crema de cacao... :-D

Esta vez a nosotros nos han quedado como a rayitas porque se nos ha arrugado un poco el papel de horno. Mejor, ¡más artesanal! :-)



Zumo de naranja, pomelo y piña

INGREDIENTES (1 persona)

2 naranjas medianas
1 pomelo
1 rodaja gruesa de piña

PREPARACIÓN

Pelamos la fruta, la pasamos por la licuadora y ¡listo! Beber inmediatamente :-D


Montaditos de remolacha y calabacín con queso de almendras

INGREDIENTES (1 persona)

1/2 calabacín
1/2 remolacha cruda
Un puñado de canónigos (o cualquier hoja verde que os guste: rúcula, lechuga, berros...)
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
Unas gotas de zumo de limón
Pimentón

PARA EL QUESO DE ALMENDRAS

50 g de almendras crudas y peladas, remojadas toda la noche
Una cucharada de levadura de cerveza
Una cucharadita de cebolla deshidratada (o cebolla morada picada)
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
Unas gotas de zumo de limón
Pimienta negra
Eneldo

PREPARACIÓN

Primero preparamos el queso de almendras. Para ello trituramos las almendras remojadas con agua: 1 parte de almendras y 3 de agua. El líquido resultante lo colamos con una bolsita o tela especial para quesos. Si no tenéis, podéis hacerlo con un colador que tenga los agujeros muy finitos. El líquido que nos queda es leche de almendras, que se puede beber tal cual o endulzar con sirope de ágave o de arce, con dátiles, se puede añadir cacao o algarroba... Para esta receta utilizaremos sólo la pulpa que nos ha quedado en la tela. 

La ponemos en un robot de cocina y la mezclamos con la levadura de cerveza, la cebolla, un chorrito de aceite de oliva, un poquito de sal, pimienta negra, unas gotas de zumo de limón y eneldo. Añadimos un chorrito de agua fría y trituramos bien, hasta que nos quede una textura como de queso de untar.

Pelamos y lavamos el calabacín y la remolacha y cortamos rectángulos finitos, como de 2 mm de grosor. Preparamos los montaditos alternando capas de remolacha, queso y calabacín. Los terminamos con una de remolacha. Los ponemos en un plato sobre una camita de canónigos y aliñamos con un chorrito de aceite, un poco de sal, zumo de limón y pimentón.