miércoles, 11 de diciembre de 2013

Mazapán de almendra y coco

INGREDIENTES

100 g de almendras remojadas toda la noche y escurridas
Coco rallado. Lo hemos echado a ojo, más o menos lo mismo que ocupan las almendras :-)
Sirope de ágave al gusto
Anis estrellado molido
Cardamomo molido
Una pizca de sal marina atlántica
Dos gotas de aceite esencial de naranja
Un chorrito de aceite de coco
Canela (para decorar)

PREPARACIÓN

Trituramos juntos todos los ingredientes (excepto la canela) hasta obtener una pasta homogénea. La ponemos en un molde rectangular forrado con film transparente y aplanamos con una espátula o cuchara. Refrigeramos mínimo una hora. Desmoldamos, cortamos en cuadraditos y servimos con un poquito de canela por encima.



Trufas de dátiles y nueces

INGREDIENTES

100 g de dátiles sin hueso remojados al menos un par de horas
150 g de nueces
1 cucharada de cacao en polvo
Sirope de ágave al gusto
Unas gotas de zumo de naranja
Un chorrito de aceite de coco
Para rebozar: pistacho molido y algarroba

PREPARACIÓN

Ponemos en el robot de cocina los dátiles escurridos, las nueces, el cacao, el sirope, el zumo de naranja y el aceite de coco. Trituramos hasta obtener una mezcla más o menos homogénea (no importa si queda algún trozo de nueces). Formamos bolitas con las manos y las rebozamos en pistacho molido o algarroba.

Refrigerar como mínimo 1 hora antes de servir.

Sugerencias: en lugar de zumo de naranja, se pueden añadir unas gotas de aceite esencial de naranja (apto para el consumo). También se pueden rebozar en cacao, coco rallado o almendra molida.


Sorbete de piña a la sidra

La piña tiene enzimas proteolíticas, que favorecen la digestión. Ayudan a descomponer las proteínas (animales y vegetales) en aminoácidos, mejorando su digestión y asimilación. Por lo tanto, tomar piña después de las comidas copiosas será de gran ayuda para nuestra digestión.

INGREDIENTES (3-4 copas)

½ piña
50 g de panela
1 limón pelado (sin parte blanca ni pepitas)
Un chorrito de sidra

PREPARACIÓN

Pelamos la piña y la cortamos en trozos. La ponemos en un recipiente y la metemos en el congelador. Para hacer el sorbete tiene que estar congelada.

En un robot de cocina ponemos la panela, el limón y un chorrito de sidra. Trituramos. Añadimos los trozos de piña congelada y volvemos a triturar, hasta que quede una mezcla homogénea y espumosa. Te recomendamos triturar justo antes de servir.

Disponemos el sorbete en copas de cristal y decoramos con un poquito de canela y unos frutos rojos.

Sugerencia: también se puede decorar con chocolate rallado, nibs de cacao o unas hojitas de menta. 


Helado de mango

Ésta es la primera vez que hacemos helado. Y hemos alucinado de lo rico que sale. El mango, igual que la piña, tiene enzimas digestivas que nos ayudan en el proceso de la digestión. Se puede comer helado perfectamente sin necesidad de lácteos ni azúcar :-)

INGREDIENTES (2-3 personas)

250 g de mango
125 ml de aceite de coco
Sirope de ágave al gusto
Vainilla molida
Canela (para decorar)
Nibs de cacao (para decorar)

PREPARACIÓN

Corta el mango en trozos, ponlo en un recipiente y mételo en el congelador.

Cuando esté congelado, tritúralo en un robot potente junto con el aceite de coco, el sirope y la vainilla. Listo :-D

Sírvelo en cuencos o copas y decora con un poco de canela y unos nibs de cacao.






Sopa de algas y shiitake

INGREDIENTES (2-3 personas)

1/2 cebolla
1/2 puerro
1/2 calabacín
5-6 setas shiitake
Un trocito de hinojo
Algas de tu elección: wakame, kombu, dulse... Nosotros hemos elegido kombu y dulse.
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
Jengibre en polvo
Pimienta negra molida
500-600 ml de agua (La cantidad de agua es un poco orientativa. Si ves que te queda muy espeso, añade un poco más)
Semillas de sésamo
Aceite de sésamo

PREPARACIÓN

Ponemos las algas en remojo en un bol con agua.

En una olla, ponemos un chorrito de aceite. Añadimos la cebolla, el puerro, el calabacín y el hinojo lavados y picados. Echamos sal, pimienta y jengibre al gusto y pochamos 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el agua y dejamos que cueza a fuego medio unos 10-15 minutos.

Transcurrido ese tiempo, trituramos con la batidora. Nos tiene que quedar de consistencia más bien líquido, de lo contrario sería un puré.

Limpiamos y picamos las setas. Las saltemos en una sartén durante 2-3 minutos con un poquito de aceite. Reservamos.

Servimos la sopa en cuencos, añadimos las setas salteadas y las algas escurridas. Decoramos con semillas y un chorrito de aceite de sésamo.



Seitán con salsa de ciruelas

INGREDIENTES (3 personas)

1 bloque de seitán

PARA EL MACERADO

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de sirope de ágave
Una pizca de sal de Guérande

PARA LA SALSA

1/2 cebolla
100-120 g de ciruelas secas (reserva alguna para decorar)
Un chorrito de vino dulce
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Sal de Guérande
Semillas de sésamo para decorar

PREPARACIÓN

En una fuente, mezclamos los ingredientes del macerado. Cortamos el seitán en lonchas finitas y las ponemos a macerar. Si el plato lo tomas para cenar, puedes dejarlo macerar desde por la mañana. Si lo vas a tomar a mediodía, ponlo a macerar la noche anterior (siempre en el frigo).

Deja las ciruelas en remojo en un cuento con agua, el mismo tiempo que el seitán macerando, también en el frigo.

Para preparar la salsa, pon en una cazuela un chorrito de aceite y añade la cebolla picada. Sofríe unos minutos. Incorpora las ciruelas escurridas (reserva el agua), el vino, la canela, la nuez moscada y la sal. Cocina a fuego medio-fuerte hasta que el vino reduzca. Tritura con la batidora y ve añadiendo agua del remojo de las ciruelas hasta conseguir la consistencia que desees.

Pasa por la plancha las rodajas de seitán y sirve con la salsita por encima. Decora con alguna ciruela y semillas de sésamo.






Lombarda con nueces y salsa de ajo y jengibre

La idea de esta salsa nos la dio Luis, un compañero del máster. Nos contaba que él mezcla ajo, aceite y jengibre en gran cantidad, lo tritura y lo guarda en la nevera (dura varios días). Así lo tiene siempre disponible para aliñar cualquier plato. Además, el ajo y el jengibre son alimentos medicamento :-D

INGREDIENTES (2 personas)

1/2 lombarda
2 dientes de ajo
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada sopera de orégano
Un trocito de jengibre
Un puñado de nueces
Sal marina atlántica
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso de la batidora el aceite, el ajo pelado, el jengibre, el orégano, la pimienta y una pizca de sal. Lo dejamos ahí un ratito mientras preparamos la lombarda.

Lavamos y picamos la lombarda y la cocinamos al vapor. Servimos y añadimos unas nueces por encima. 

Batimos la salsa que teníamos macerando y aliñamos la lombarda. 


Lombarda con manzana y pasas

Este plato puede servirse como plato principal o de acompañamiento de otro. El saborcito dulce de las pasas le da un toque muy especial :-)

INGREDIENTES (2-3 personas)

½ lombarda
1 diente de ajo
1 manzana Golden
1 puñado de pasas
Aceite de oliva virgen extra
150 ml de agua
Sal marina atlántica
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Ponemos a remojar las pasas unos minutos.

Picamos la lombarda muy finito, la lavamos ayudándonos de un colador y la reservamos.

En una sartén, ponemos el aceite, el ajo fileteado, la manzana pelada y partida en trocitos y las pasas escurridas. Sofreímos unos 5 minutos. Añadimos la lombarda, el agua, la sal y la pimienta y dejamos que se cocine durante 15-20 minutos, a fuego medio.

Servimos calentito. 


Consomé de miso

INGREDIENTES (2 personas)

½ l de agua
1 cucharada sopera de miso sin pasteurizar

PREPARACIÓN

Calentamos el agua. Añadimos el miso y mezclamos hasta que se disuelva. Mejor si lo trituramos con la batidora o robot de cocina. 

Servimos calentito.



Espárragos con vinagreta de cáñamo y eneldo

INGREDIENTES (1 persona)

4-5 espárragos blancos
30 g de semillas de cáñamo
1 cucharada de eneldo
1 cucharadita de cúrcuma
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
Pimienta negra
Unas gotas de zumo de limón
Agua fría hasta ajustar consistencia

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, excepto los espárragos y el agua. Trituramos y vamos añadiendo agua hasta ajustar consistencia. Servimos los espárragos escurridos con la vinagreta de acompañamiento.






Ensalada de escarola y granada

Un clásico, nunca falla. Perfecto como acompañamiento del plato principal. 

INGREDIENTES 

Escarola lavada y cortada en trocitos
1/2 granada

PARA EL ALIÑO

Aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica o Sal de Guérande
Unas gotas de zumo de limón o lima
Un diente de ajo

PREPARACIÓN

Frotamos el interior de una ensaladera con el diente de ajo pelado. Añadimos la escarola y la granada. Aliñamos con sal, aceite y limón o lima.


Canapés de calabacín con paté de zanahoria y cúrcuma

INGREDIENTES (2 personas)

100 g de anacardos remojados toda la noche y escurridos
100 g de zanahorias lavadas y peladas
Una cucharada sopera de cúrcuma
Sal marina atlántica
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de zumo de limón
Unas rodajas de calabacín (como de 0,5 cm de grosor)
Germinados
Pimentón

PREPARACIÓN

Trituramos los anacardos, las zanahorias, la cúrcuma, un poquito de sal, un chorrito de aceite y el limón. Añadimos un pelín de agua y seguimos triturando, hasta que quede la consistencia de un paté.

Disponemos en un plato las rodajas de calabacín, echamos un poco de paté en cada una y decoramos con germinados y un poquito de pimentón.

Sugerencias: este mismo paté se puede usar para rellenar endibias. También se pueden utilizar rodajas de pepino en lugar de calabacín.





Barquitas de lechuga con hummus

INGREDIENTES (6-8 barquitas)

8-10 hojas de cogollos de lechuga
400 g de garbanzos cocidos
1 diente de ajo pelado
60 ml de agua
El zumo de un limón
40 g de tahini
1 cucharadita de comino
Sal marina atlántica
70 g de aceite de oliva virgen extra
Germinados
Pimentón

PREPARACIÓN

Trituramos en un robot de cocina todos los ingredientes, excepto la lechuga, los germinados y el pimentón. Disponemos el humus sobre las hojas de lechuga y decoramos con un poco de pimentón, unos germinados y un chorrito de aceite de oliva.



lunes, 9 de diciembre de 2013

Revuelto de champiñones y espárragos con alga kombu y sésamo

INGREDIENTES (2 personas)

250 g de champiñones
Unos espárragos verdes
10-12 judías verdes
1/2 cebolla
Un trozo de alga kombu
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica
Un chorrito de tamari
Semillas de sésamo

PREPARACIÓN

Ponemos en remojo el alga en un cuenco.

Quitamos las hebras de las judías verdes, las lavamos y las partimos en trozos. Cortamos el final de los espárragos (la punta no, la parte más gorda) y, con un pelador, los pelamos más o menos de la mitad hacia abajo, para quitar las hebras más gruesas. Los lavamos y los partimos en trozos.

En una cazuela, ponemos 2-3 dedos de agua, echamos las judías verdes y los espárragos, tapamos y dejamos que cueza a fuego medio-flojo unos 20-25 minutos. Al estar tapado, no necesitamos poner el fuego muy fuerte. En nuestra vitro (1-9) lo hemos puesto en el 5.

Limpiamos los champiñones y los partimos en láminas. Picamos la cebolla. En una sartén, pochamos la cebolla con un chorrito de aceite, añadimos los champis y dejamos que se cocinen.

Cuando los espárragos y las judías verdes estén tiernos, los escurrimos e incorporamos a la sartén con los champis. Añadimos una pizca de sal, un chorrito de tamari y rehogamos un par de minutos. Apagamos el fuego y añadimos el alga escurrida y picada.

Servimos y espolvoreamos con unas semillas de sésamo.


lunes, 2 de diciembre de 2013

Vinagreta dulce de mostaza

INGREDIENTES

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
1 cucharada sopera de sirope de ágave
1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal marina
Unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un bol y listo para servir :-D


Ensalada con manzana y pistachos

INGREDIENTES (2 personas)

1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 remolacha cruda pelada
1 calabacín
Un puñado de pistachos
1 manzana verde
Unas hojas de menta

PARA EL ALIÑO

Vinagreta dulce de mostaza (ver sección Salsas y aliños)

PREPARACIÓN

Lavamos y picamos en cuadraditos el pimiento, la zanahoria, la remolacha y el calabacín. Los ponemos en un bol. Añadimos los pistachos pelados, la manzana rallada y la menta picadita.

Aliñamos con la vinagreta dulce de mostaza.