domingo, 11 de septiembre de 2016

Cocido vegetariano

INGREDIENTES (2 personas)

1 patata
1/4 de repollo (también queda muy rico con col picuda)
1 zanahoria
1 ramita de apio
1/2 puerro
2 hojitas de laurel
1 ramita de perejil
5 dientes de ajo
Un bote de garbanzos cocidos
Una cucharada de pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina atlántica o sal de Guérande
Vinagre de manzana
Pasta para sopa (hoy hemos usado estrellitas de espelta semiintegrales)

PREPARACIÓN

En una olla ponemos la patata y la zanahoria peladas, el repollo cortado en dos trozos, el apio, el puerro, el laurel y el perejil. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición.

Fileteamos tres dientes de ajo y los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se doren. Apagamos el fuego, retiramos la sartén y añadimos una cucharada de pimentón. Mezclamos bien y lo incorporamos a la olla con las verduras. Cuando hierva, añadimos los garbanzos y dejamos cocer unos 30-35 minutos (hasta que las verduras estén tiernas). Aunque los garbanzos ya están cocidos, los mezclamos con las verduras para que le den saborcito al caldo.

Una vez finalizada la cocción, colamos el caldo y lo ponemos en otra olla. Cuando hierva, añadimos la pasta para sopa y cocemos unos 5-8 minutos (depende de la pasta utilizada).

Separamos el repollo, lo cortamos en juliana y lo rehogamos en una sartén durante unos minutos con dos dientes de ajo fileteados. Podemos utilizar la sartén de antes en la que hemos rehogado los ajos con el pimentón y así tendrá el gustito a pimentón :-D Apagamos el fuego y añadimos un chorrito de vinagre de manzana.

En una fuente, ponemos las verduras con los garbanzos y en una sopera, la sopa, y servimos calentito.

En cuanto a la sal, a nosotros nos gusta cocinar sin sal y añadirla en el plato en el último momento, así controlamos mejor la cantidad que tomamos :-)








































Podéis llevaros este plato en un taper al trabajo. Si lo ponéis todo junto (verduras, garbanzos y sopa) en el mismo taper, las verduras absorberán el caldo y perderá toda su gracia. Y, si separáis la sopa, igualmente la pasta absorberá el caldo. Lo que nosotros hacemos es llevar, por un lado, los garbanzos con las verduras y la pasta de la sopa ya cocida y, en un frasco aparte, el caldo. A la hora de comer, calentamos el caldo y lo echamos en el taper.


domingo, 28 de agosto de 2016

Crema de calabacín y manzana

INGREDIENTES (2 personas)

1 calabacín
1 puerro mediano
1 manzana roja
1 patata pequeña
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal de Guérande o sal marina atlántica
Nuez moscada
Agua
Semillas de sésamo negro para decorar

PREPARACIÓN

Lavamos y troceamos el puerro. Lo ponemos en una cacerola con el aceite y cocinamos 5 minutos. Añadimos el calabacín troceado (con piel si es eco) y la patata pelada, también en trozos. Cubrimos con agua y cocemos unos 18 minutos. 

Cuando esté listo, apagamos el fuego, incorporamos la manzana troceada y dejamos reposar 5-10 minutos en la cacerola tapada. Añadimos sal y nuez moscada al gusto y trituramos. 

Servimos en cuencos y decoramos con unas semillas de sésamo.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

En el vaso de la Thermomix ponemos el puerro lavado. Troceamos 3-4 seg./vel. 5. Añadimos el aceite y cocinamos 90º/5 min./vel. cuchara. Incorporamos el calabacín troceado (con piel si es eco) y la patata pelada, también en trozos. Cubrimos con agua y cocinamos 100º/18 min./vel. cuchara. 

Incorporamos la manzana troceada, dejamos que repose unos 5-10 minutos, añadimos sal y nuez moscada al gusto y trituramos 1 min./vel. progresiva 5-10.

Servimos en cuencos y decoramos con unas semillas de sésamo.






martes, 26 de julio de 2016

Hummus con ensalada

De nuevo os dejamos una receta rápida. El hummus se prepara en un momento si tenemos los garbanzos ya cocidos. Ya os hemos comentado en alguna ocasión que siempre tenemos botes de legumbres cocidas en la despensa para preparar platos saludables en un momento, pero otra opción es, el fin de semana, cocerlas (previo remojo durante toda la noche) y guardarlas en un taper de cristal en la nevera para usarlas cuando nos apetezcan y no tengamos tiempo de cocinar.

En esta ocasión, lo hemos usado como acompañamiento/aliño de una ensalada. 

INGREDIENTES (1 persona)

Hummus (cantidad al gusto)
Espinacas frescas cortadas en juliana
Pimiento amarillo cortado en tiras
Remolacha cruda rallada

PREPARACIÓN

Servir en un plato las hortalizas y acompañar con el hummus. ¡Ñam ñam!



sábado, 16 de julio de 2016

Raw pizza

INGREDIENTES (2 personas)

PARA LA BASE

150 g de zanahoria
50 g de manzana
50 g de semillas de lino
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Orégano

PARA LA SALSA DE TOMATE

1 tomate bien rojo
4-5 tomates secos rehidratados
Un trozo de pimiento rojo
Sal marina
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

PARA EL QUESO

3 cucharadas de nueces de macadamia crudas
3 cucharadas de anacardos crudos
2-3 cucharadas de levadura nutricional
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Un chorrito de zumo de limón
Sal marina
Pimienta negra

PARA PONER SOBRE LA PIZZA

Canónigos o rúcula
Aceitunas verdes o negras
Opcional: rabanitos en rodajas, tomatitos cherry, remolacha rallada...

PREPARACIÓN

Lo que más tiempo nos va a llevar es la base. Trituramos las semillas de lino y las ponemos en remojo durante toda la noche o, al menos, 4-5 horas. También podemos ponerlas en remojo y triturarlas después, pero si no tenemos una batidora potente, se van a quedar enteras. Una vez transcurrido el tiempo de remojo, las ponemos en un colador y, con ayuda de una cuchara, las escurrimos bien, quitando toda la "babilla" que se ha quedado. Las ponemos en la procesadora de alimentos junto con el resto de ingredientes de la base y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.

Ponemos la mitad de la masa en una bandeja del deshidratador y la otra mitad en otra bandeja, y las extendemos, dándoles forma circular. Deshidratamos a 42-45º durante 4-5 horas, damos la vuelta y deshidratamos 4 horas más.

El queso es el mismo que utilizamos en la receta "Ensalada de espinacas y albahaca con salsa de queso". Para prepararlo, dejamos en remojo las macadamias y los anacardos durante toda la noche. Los escurrimos y ponemos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes. Añadimos agua y trituramos hasta que nos quede una textura cremosa. Reservamos.

Trituramos también los ingredientes de la salsa de tomate y reservamos.

Para montar la pizza, hacemos igual que con una cocinada: sobre la base extendemos la salsa de tomate, encima el queso y, por último, el resto de ingredientes que queramos poner. ¡Y a comer!











lunes, 11 de julio de 2016

Batido helado de plátano y chocolate

Me encanta este batido. Es un desayuno perfecto, que te sacia durante horas. Y está delicioso. Se prepara en 5 minutos, la única previsión es dejar los plátanos en el congelador (partidos en trozos) la noche anterior. Y, si hace mucho calor, como ahora, triturarlo lo ante posible porque, si no, se descongela rápidamente ;-p

Utilizo mucho los nibs de cacao para decorar los postres. Son los trocitos que forman el interior de la semilla del cacao. Si son crudos, es decir, que no han sido tostados, mantienen intacto su aporte nutricional. El cacao crudo contiene teobromina y anandamida, sustancias que mejoran el estado de ánimo, y es una de las fuentes más importantes de magnesio y antioxidantes. 

INGREDIENTES (1 persona)

2 plátanos congelados
Una cucharada de cacao puro
Una cucharada de aceite de coco
3/4 de taza de leche de avena
Un chorrito de sirope de ágave
Canela
Nibs de cacao (para decorar)

PREPARACIÓN

Triturar juntos todos los ingredientes (excepto los nibs), servir en un cuenco y decorar con unos nibs de cacao.



lunes, 13 de junio de 2016

Macarrones de espelta con champiñones al ajillo

INGREDIENTES (2 personas)

180-200 g de macarrones integrales de espelta
Una hoja de laurel
300-350 g de champiñones portobello
Un brick de nata de arroz o de avena
Una cucharadita de cúrcuma
3-4 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal de Guérande o sal marina
Pimienta negra
Levadura de cerveza (opcional)

ENSALADA DE ACOMPAÑAMIENTO

Unas hojas de lechuga
6-7 aceitunas
Un poquito de cebolleta
2-3 tomates secos rehidratados y picaditos
2-3 nueces
Aceite de oliva virgen extra
Sal de Guérande o sal marina
Unas gotas de zumo de limón
Hierbas secas al gusto (romero, orégano, tomillo...)

PREPARACIÓN

En una olla, ponemos agua con una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, añadimos los macarrones y cocemos unos 10 minutos (según las instrucciones del paquete). Cuando estén listos, colamos y reservamos.

En una sartén, ponemos un chorrito de aceite y añadimos los ajos picados, los champiñones en trocitos o en láminas, el perejil picadito, una pizca de sal y de pimienta. Cocinamos unos 10 minutos.

En la misma olla que habíamos usado para cocer los macarrones, ponemos la nata con un poquito de cúrcuma y pimienta negra y damos un hervor. Añadimos los macarrones y los champiñones y cocinamos 2-3 minutos. Los ponemos en una fuente de horno, espolvoreamos con un poquito de levadura de cerveza y gratinamos en el horno unos minutos, para que se tueste un poquito la levadura.

Preparamos la ensalada mezclando todos los ingredientes y servimos.























martes, 31 de mayo de 2016

Helado de plátano con mermelada de grosellas

INGREDIENTES (1-2 personas)

2 plátanos maduros congelados

PARA LA MERMELADA

Una cestita de grosellas
3 dátiles medjoul deshuesados y remojados 3-4 horas
1/2 cucharadita de vainilla 

PREPARACIÓN

Para preparar la mermelada, trituramos todos los ingredientes que la componen. Sale bastante cantidad, así que podéis usar la mitad y guardar el resto para otra ocasión :-) Si no tenéis dátiles, se pueden cambiar por orejones, pasas, sirope de ágave... Las grosellas pueden sustituirse por fresas o frambuesas.

Por otro lado, trituramos el plátano hasta obtener una textura cremosa. En un vasito o copa ponemos el helado con la mermelada por encima y ¡listo!





viernes, 27 de mayo de 2016

Ensalada de espinacas y albahaca con salsa de "queso"

INGREDIENTES (1 persona)

Un buen puñado de espinacas frescas
6-7 hojas de albahaca fresca
Una endibia pequeña
1/2 pimiento rojo
1/2 remolacha
6-7 aceitunas verdes o negras
Germinados de ajo

PARA LA SALSA

2-3 cucharadas de anacardos crudos (remojados 8 h.)
2-3 cucharadas de nueces de macadamia (remojadas 8 h.)
2 cucharadas de levadura nutricional
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
El zumo de 1/2 limón
Sal de Guérande o sal marina atlántica
Pimienta negra

PREPARACIÓN

Primero, vamos a preparar la salsa. Escurrimos y enjuagamos los anacardos y las nueces de macadamia y los ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos el resto de ingredientes y un chorrito de agua y batimos hasta que quede una salsa cremosita, rectificando de agua si es necesario. La ponemos en la nevera mientras preparamos la ensalada, pues está más rica fresquita.

Lavamos bien las verduras. Cortamos las espinacas y la endibia en juliana y las ponemos en un plato. Añadimos la albahaca y el pimiento picaditos, la remolacha rallada y unas aceitunas. Aliñamos con la salsa y decoramos con unos germinados.

























miércoles, 18 de mayo de 2016

Judías blancas salteadas y verduras en papillote

Aquí os dejamos otra propuesta de receta sencilla y rápida. Cuando no se tiene mucho tiempo para cocinar, siempre se tiende a comer más bien regular, sin variedad o abusando de ciertas comidas, por ejemplo la pasta o el arroz blanco. Pero hay otras opciones más saludables que no requieren mucho más tiempo y que son deliciosas. Por ejemplo, estas judías blancas con verduras. En casa siempre tenemos botes de legumbres cocidas, que nos permiten preparar rápidamente platos sanos. Eso sí, siempre ecológicas. Si os fijáis en los ingredientes de las legumbres cocidas no eco, suelen llevar sal, azúcar y un aditivo, el E385, nada recomendable.

En cuanto al papillote, es preferible hacerlo en un molde de silicona, idealmente silicona platino, pues no reacciona al entrar en contacto con los alimentos y resiste la temperatura del horneado. Normalmente se hace envolviendo las verduras en papel de aluminio, opción no recomendable pues con el calor, el aluminio puede ser nocivo para la salud. Si no tenéis molde de silicona, podéis utilizar un recipiente de vidrio, barro o cerámica sin esmaltar que sea apto para el horno y lo tapáis con papel vegetal, intentando sellarlo lo máximo posible.

INGREDIENTES (1 persona)

PARA LAS VERDURAS EN PAPILLOTE (Podéis usar cualquier otra verdura que tengáis en la nevera)

1 zanahoria
1/2 calabacín
1/2 puerro
1 tomate
Sal marina o sal de Guérande
Aceite de oliva virgen extra
Hierbas secas (romero, albahaca, tomillo...)

PARA LAS JUDÍAS

Un bote pequeño de judías blancas cocidas
2 dientes de ajo
Sal marina o sal de Guérande
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de pimentón

PREPARACIÓN

Lavamos bien las verduras y las cortamos: la zanahoria y el puerro en juliana y el calabacín y el tomate en rodajas. Las ponemos en el molde de silicona o en el recipiente de horno elegido, añadimos una pizca de sal, hierbas secas y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos y horneamos a 180-190º unos 20 minutos (hasta que las verduras estén tiernas).

Mientras, pelamos y fileteamos los ajos y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén doraditos, apagamos el fuego, retiramos la sartén y añadimos el pimentón (es importante no echar el pimentón si el aceite está muy caliente para que no se queme, pues nos estropearía el plato). Si tenemos vitrocerámica, volvemos a poner la sartén en el fuego aprovechando el calor residual, añadimos las judías escurridas y mezclamos bien. Con el calor residual es suficiente para calentarlas. Si no, las ponemos al fuego un par de minutos. Las servimos con las verduras ¡y a comer!























Ensalada de lentejas con pesto

Después del fin de semana sin hacer la compra, la nevera estaba pobretona así que, para comer, hemos improvisado esta ensalada con lo poco que teníamos. Pues ha quedado deliciosa :-D

INGREDIENTES (1 persona)

Un buen puñado de hoja verde (en esta ocasión, hemos usado berros y rúcula)
Un bote pequeño de lentejas cocidas
1/4 cebolleta
6 aceitunas verdes

PARA EL ALIÑO

2 cucharadas de pesto vegano bio

PREPARACIÓN

Lavamos bien la hoja verde. Enjuagamos bien y escurrimos las lentejas. Cortamos la cebolleta. Mezclamos todos los ingredientes junto con las aceitunas en un plato y aliñamos con pesto. Al final, lo más sencillo es lo más rico :-D





sábado, 12 de marzo de 2016

Parmentier de verduras

Nos encanta el puré de patata. Es un plato súper sencillo de hacer, rápido y sabroso. Nos gusta tanto en su versión más líquida, para comerlo en plan cremita suave, o más espesito, como acompañamiento de cualquier verdura al vapor o a la plancha. En esta ocasión lo hemos utilizado para preparar un parmentier, un plato en el que la patata es la protagonista y que debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier, agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés al que se debe, entre otras muchas cosas, la introducción de la patata como alimento en Francia.

INGREDIENTES

1 berenjena grande

PARA EL RELLENO

1/2 cebolla
2-3 dientes de ajo
4-5 espárragos trigueros
1 calabacín
1 pimiento rojo mediano
1 pak choi
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5-6 cucharadas de salsa de tomate
Una pizca de sal de Guérande
Una pizca de pimienta blanca


PARA EL PURÉ DE PATATA

800 g. de patatas
450-500 ml de agua
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal de Guérande
Una pizca de pimienta blanca
Una pizca de nuez moscada

Levadura nutricional o levadura de cerveza
1 brick de nata líquida de avena (opcional)

PREPARACIÓN

Primero, lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas no muy gruesas (1/2 cm. aprox.) y la cocinamos al vapor o a la plancha con una pizca de aceite de oliva. Nosotros hemos aprovechado que la estufa de leña está encendida y hemos puesto la plancha sobre ella. Queda súper rica :-D Cuando esté lista, reservamos.

Para preparar el relleno, simplemente lavamos y troceamos todas las verduras y las salteamos con un poquito de aceite de oliva en el wok (o en una sartén normal si no tenéis wok). Cuando estén listas, añadimos la salsa de tomate, la sal y la pimienta y reservamos.

La preparación del puré de patata es muy sencilla. Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos y las ponemos a cocer con agua. Transcurridos 15-20 minutos (dependiendo de lo grandes que sean los trozos) estarán listas. Escurrimos el agua de cocción pero no la tiramos, sino que la reservamos. Añadimos a las patatas aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada y un poquito del agua de cocción y trituramos. En función del espesor deseado, vamos añadiendo más  agua hasta que nos quede la textura deseada. Para esta receta tiene que quedar más bien espesito.

Para montar el parmentier, ponemos en una fuente de horno una capa de berenjenas, una capa de relleno y otra de puré de patata. Repetimos hasta que se nos terminen los ingredientes, dejando para el final una capa de patata. Añadimos la nata líquida por encima (es opcional, pero queda más jugoso), espolvoreamos con levadura nutricional y gratinamos unos minutos. ¡Y a disfrutar!

Como acompañamiento de este delicioso plato, hemos puesto una ensalada de rúcula, zanahoria rallada, cebolleta, aceitunas y un poquito de aguacate, aliñada con aceite de oliva, sal, zumo de limón y unas hierbitas secas.






















jueves, 3 de marzo de 2016

Bizcocho de naranja con cobertura de chocolate

Este bizcocho ha quedado para chuparse los dedos :-D Le he puesto bastante naranja, me gusta el sabor que le da. Y, en esta ocasión, la harina que he utilizado es de trigo. Ya sabéis que no soy muy amiga del trigo, pero era la única que tenía en casa y quería gastarla. Y hay que reconocer que le da bastante esponjosidad. Eso sí, eco e integral. Evitad siempre que os sea posible las harinas blancas, que no tienen nutrientes. 

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO

250 gr. de harina integral
150 gr. de azúcar de caña
175 ml. de leche de alpiste (o cualquier otra vegetal)
75 ml. de aceite de oliva virgen extra
El zumo de dos naranjas (unos 150 ml.)
1/2 sobre de levadura de repostería
La ralladura de una naranja

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

Un trozo de pasta de cacao
Un chorrito de leche de alpiste (o cualquier otra vegetal)
Sirope de ágave al gusto

Si no tenéis pasta de cacao, podéis utilizar chocolate negro para fundir. Lo ideal es que no lleve azúcar refinada.


PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol ponemos la harina, el azúcar y la levadura y mezclamos bien. Añadimos la ralladura de naranja, el aceite, el zumo y la leche y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Untamos con un poco de aceite un molde de hornear, introducimos la masa y metemos en el horno a 180º unos 35 minutos. Transcurrido ese tiempo, pinchamos el bizcocho en el centro con un pincho y, si sale limpio, ya tenemos listo nuestro bizcocho. Dejamos que se temple, lo desmoldamos y dejamos que se termine de enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la cobertura de chocolate, ponemos en un cazo al fuego (flojito) la pasta de cacao, la leche y el sirope, mezclando hasta obtener una cremita de chocolate.

Servimos el bizcocho con el chocolate por encima y a disfrutar!!